Ya ha llegado el otoño!!!y ya apetece un caldito gallego, con sus habas, patatitas y sus grelitos...
Bueno eso y algo mas...es una receta sencilla ,pero necesita su tiempo y cariñito.
Este es el que yo llamo "caldo lavado", con poca carne, solo un chorizo para cocerlo unos huesos de espinazo y un trozo de panceta salada.
El unto no puede faltar,porque sin el no sabe a caldo, si a caldo de verduras pero no a caldito de abuelas.
.
Necesitamos remojar las habas la noche anterior, cuando las hagamos las ponemos en la cazuela con agua fría y las carnes, el chorizo no, se lo añadimos mas tarde, ponemos al fuego y dejamos que hierva, bajamos el fuego y las dejamos que retocen un rato, ( aquí ya le pongo el unto, un trocito, no demasiado porque es rancio y queremos un toque nada mas)los grelos bien lavados los cortamos, y esta ya es una manía, no me gusta cortarlos con el cuchillo, me gusta romperlos con la mano..., las patatas "escachadas" que les queden esquinitas.
ponemos ya el chorizo y las patatas, en cuanto comience a levantarse el hervor de nuevo ponemos la verdura y dejamos cocer, un poco fuerte con la tapa abierta que se ponga blanquito el caldo.
En cuanto este ya se puede comer, no os olvidéis de rescatar el unto. El caldo esta mas rico de un día para otro, se "hace mas", pero yo no le hago ascos cuando esta recién terminado.
Y ahora vamos a hablar del unto...
La semana pasada, en un programa de canal cocina hicieron una receta gallega, "carne ó caldeiro", aparte de que el cocinero se empeñó en que estaba haciendo un "caldeiro"( dificil la cosa), se cansó de repetir que el unto es un tocino rancio, es algo que hace años escuché a otro cocinero también, entiendo perfectamente que no sepa la gente que es de fuera de Galicia o que es el unto, pero de ahí a afirmar que es otra cosa pues no me parece bien, la verdad.
Arriba os he puesto la foto del unto ya curado y viejo, este está ahumado, no todo el mundo lo hace.
A ver el unto es una grasa que tiene en cerdo dentro de la barriga, en la cavidad abdominal , no tengo fotos de la película fresca, pero os diré que es como una capa de grasa balda y gruesa, esa grasa se saca y se sala mucho, luego se enrrolla y se deja curar, colgada, se ahuma o no, como os decía antes, y cuando está "curada" toma ese sabor rancio tan carácteristico.
Luego ya sobre gustos, cada cual le pone mas o menos, hay a quien no le gusta nada..., a mi me gusta ponerle tambien a los cachelos, y a muchas otras verduras, pero solo un poco, nada de ponerle 50 grs, como hicieron en esta receta que os comentaba, aunque como os dije, cada cual a su gusto, pero se trata de dejar un saborcillo, no de cargarte el plato.
Otra cosa; no se come, o al menos aqui no nos lo comemos.
Y nada mas, no quería soltaros este rollo, peor comprendo que no es fácil saber como y que es...aunque viniendo de profesionales ...jajaja.
Un beso y espero que os guste, felíz lunes.
