Empanada de Zamburiñas II

Otra empanada de zamburiñas, esta con la masa de la bisabuela...en la entrada de la otra ya ponia que la de Zamburiñas me gusta mucho con la masa de pan, pero así no tiene nada que envidiarle, la prueba es que no duró nadita, nadita.

Yo hago antes el relleno, para que se enfríe bien;

Dos cebollas grandes, un para de deinetes de ajo, un pimeinto asado , un tomate gordo y muy maduro y las zamburiñas.Una cucharada colmadita de buen pimentón( le puse a mayore una cucharilla de moka de picante, para darle un toquecillo...

Picamos y pochamos muy bien la cebolla y el ajo, con el tomate...en cuanto estén listo apartamos de fuego, ponemos las zamburiñas muy bine lavadas, algunas parece que hayan estado hacien do cemento; y el pimentón, dejamos que se enfríe.

Vamos con la masa:

Un vasito de vino blanco.
Otro de leche.
Otro de aceite,
Como en este caso la quería pequeña ( solo tenia un k. de zamburiña) utilicé el cubilete de la Thermo.
sal y harina , (la que la masa nos admita) en este caso andaría por unos 600grs.

Ponemos a calentar los liquidos; en cuanto comiencen a moverse, retiramos y ponemos la sal, sed generosos que la haina la va a necesitar; apartamos removemos bien  y dejamos templar.
Vamos agergando harina y amasando, hasta que tenagmos una masa elástica y fácil de manejar.

Estiramos rellenamos, ponemos las tiras de pimiento por encima y tapamos.
Pintamos de huevo batido y al horno, a200ºlos primeros 10 minutos y a 180º el resto, que será una media hora mas.
Esta masa debe quedar bien fina pues no subirá y hay que dejar que se dore bien, para que tenga esa textura como hojaldrada.

Espero que os guste y que tengaís una felíz semana.

Mil besos.

Sfincione Siciliana

Aunque la sfincione recuerda a la pizza de los napolitanos, sería imperdonable llamarla pizza.La sfincione se elabora con productos de la región y los sicilianos afirman que ya se hacía antes de que en Italia se pensara en preparar una pizza.Es el plato típico siciliano, de los campesinos y agricultores pero nunca se encuentra en una pizzeria. Naturalmente hay variaciones en los ingredientes, pero los básicos son siempre los mismos. Unas veces son pequeñas y de ración y otras veces al tamaño de la bandeja..







Ingredientes:

500 grs. de harina. 30 grs. de levadura de panadero. 1/4 l. de leche templada. 1 huevo. 1/2 cucharadita de sal.

8 ó 9 tomates maduros. 1/2 taza de aceite de oliva. 3 dientes de ajo. 1 cucharadita de sal. una docena de aceitunas negras( yo no tenía y las puse verdes) 1 cucharada de orégano. 200 grs. de queso Caciocavallo( un queso curado, he puesto un castilla).
Untar con aceite una bandeja de horno, o poner papel de hornear. Tamizar la harina sobre una fuente y formar un hueco en el medio, echar en el la levadura desmenuzada y poner la leche tibia, echar el huevo batido y la sal en el hueco y revolver y amasar hasta obtener una masa ligera.
Dejar reposar la masa unos 25 minutos.
 Entre tanto pelar y picar los tomates. picar muy fino los ajos ,mezclarlos con la sal y los tomates y poner el aceite . La sfincione sale mas sabrosa cuanto mas tiempo estén los tomates en el aceite.
Calentar el horno a220ºC. Formar una base redonda con la masa y poner en la fuente del horno.
Poner la mezcla de los tomate encima, picar el queso y ponerlo también por encima, añadir las aceitunas picadas y el orégano y cocer la sfincione durante unos 20 minutos.Al sacarla del horno , rociarla enseguida con aceite de oliva.

A COMEEER!!

Empanada de maíz

El mundo de la empanada es muy particular, hay muchas y muy variadas y en cada casa una masa...


Aquí os pongo la empanada de maíz sale muy rica, sobre todo si se hacen de pescado, esta es de jureles,o chicharros. El proceso para hacer la masa es un poco lioso, pero no difícil, solo que lleva su tiempo, se pueden hacer masas de maíz mas sencillas ,pero el resultado no es el mismo.Yo he utilizado harina de maíz amarillo, que es el nuestro(gallego),no vale la maizena, es demasiado refinada, pero he visto en tiendas de productos ecologicos una Asturiana muy buena.Los panaderos os consiguen la harina sin problemas(al menos por aquí es fácil de conseguir).
Este es el aspecto de la masa cuando ya se ha agrietado y está lista para usar.
 
Se engrasa y enharina una empanadera.
 
Ponemos en el fondo porciones de masa y vamos estirando ,con las manos ,porque esta masa no se puede extender con rodillo,la iremos poniendo en trocitos y cubriendo el fondo de la empanadera.
Rellenamos con un sofrito de cebolla, tomate y pimiento ,fritito (pero blando) y con un buen pimentón. Colocamos encima el pescado ,limpio y desespinado ,le ponemos sal y cubrimos con el resto de la masa






La horneamos a 180ºC durante unos 50-60 minutos y sale con este aspecto.

Espero que os guste, eso si ,si la queréis hacer paciencia....... Queda muy rica de sardinas o de boquerones, berberechos, bacalao.......

Masa de maíz: 1 k de harina de maíz. 1/4 k de harina de centeno(lo puedes sustituir por trigo y así la suavizas). 1/2 taza de fermento ( luego te pongo el proceso para hacer el fermento). agua y sal.

Para hecer un fermento: Este fermento era utilizado desde antiguo en las auténticas empanadas de "millo" (maíz).Hoy en su defecto se echa mano de la levadura,pero entonces , si no lo había se le pedía a un vecino y luego se le devolvía una taza de masa que serviría para renovar el fermento. Dos o tres horas antes de amasar se mezclan cien gramos de harina de trigo o centeno,con agua tibia y cuarenta gramos de levadura de panadero( mejor de la prensada que de la deshidratada).Se forma un papa espesa que se deja en una taza a temperatura ambiente.Si queda de un día para otro, al enfriarse mete en la nevera. También se puede hacer el día antes con harina de maíz, debe quedar un día, y debe estar alejado de corrientes y cambios bruscos de temperatura, pero no en el frigo.

 Ahora vamos con la masa. Se pone agua a hervir , en una cazuela de barro se pone la harina de maíz y la sal(lo del barro es por que estoy traduciendo la receta ´tal cual).Se vierte el agua hirviendo(3/4 de litro aproximadamente)sobre la harina y se va removiendo con una cuchara de palo hasta que se haga una masa(antes a esta acción se le llamaba "empillá-la masa" y se utilizaba la "empilladeira", una pala de madera de mango largo y redondo)Luego se deja enfriar en el mismo recipiente, estirándola todo lo posible.Cuando está tibia se le echa el fermento y la harina de centeno ( o trigo),(se deja quedar un poco en un plato) y se sigue amasando sin poner mas agua hasta que quedan las manos limpias. Se junta en una bola, se aplasta hasta que quede bien lisa, se le pone un poquito de harina de centeno( o trigo) por encima y se deja reposar .Cuando se agrieta está lista . Luego ya sabes.....el relleno que mas te apetezca, para el maíz las sardinas y las xoubiñas son estupendas( las xoubiñas son las sardinillas también las llamamos parrochas, por que ya se que los gallegos lo sabeis , pero la receta es para todos jeje) Para montar la empanada de maíz vamos rellenando el fondo de la empanadra con trozos de masa y los vamos aplastando con las manos y rellenando huecos ,procurando que quede fina, pero sin pasarse, luego ponemos el relleno que nos apetezca y lo cubrimos igual , a trocitos y rellenando, procurando que queden bien sellados los bordes, luego la metemos al horno a temperatur como para un bizcocho unos 180ºC y la dejamos que se haga , eta tardará mas que la de trigo, alrededor de 50-60 minutos.

Espero que os guste.

Mas empanadas Pulpo y lomo

Esta receta con sus fotos es de hace años. estas están hecho en horno de leña...¡que tiempos!! Como vereís las fotos que hago ahora han mejorado(un poco al menos jajaja)
Os copio y pego del otro blog, tal cual.


Así han quedado, las empanadas y los ratones, las empanadas se me han tostado un poco, pero es que salí al jardín y me relajé un rato..... Aquí lo que vamos a necesitar
Los pimiento asaditos en el horno de leña.
La de pulpo antes de "cerrarla".
La de lomo lista para el horno. Al salir del horno.

RECETA. Para la masa:(para cada una) 500grs. de harina. 30grs. de levadura de panadero. un vaso de agua tibia. sal. Deshacemos la levadura en el agua, le ponemos la sal y lo ponemos encima de un volcán que habremos hecho con la harina, amasamos bien( si es necesario le ponemos mas agua).Dejamos esta masa que repose durante al menos una hora, tapada y fuera de las corrientes de aire.
Antes de hacer la masa yo hago el relleno, en el caso de la de pulpo lo cuezo la noche antes y lo dejo en el agua.Él lomo lo he picado en trocitos , aveces lo pongo en filetes muy finos y mientras frío la cebolla lo adobo un rato con aceite, sal y pimentón. Picamos las cebollas, al gusto ,pero sin abusar que no debe ser solo cebolla, un tomate gordo , y yo le pongo los pimientos asados, pero los de lata van bien si no queréis asarlos en casa( como lo mio es puro vicio....) Cuando la cebolla está empieza a transparentarse le pongo el tomate bien picado y lo dejo hacer, poniéndole la sal, cuando lo retiro del fuego, lo dejo que se enfríe, y monto la empanada, primero la cebolla, encima el pulpo, o lo que elijamos de relleno, las tiras de pimiento y la tapa de masa. Es aconsejable pinchar la tapa y hacerle un hueco en el centro, para que no se hinche, la pintamos de huevo batido y la horno, a 200º hasta que se dore bien( sin pasarse). Y a disfrutarlas, espero que os guste y también espero no haberme liado mucho.

Empanada de zamburiñas

Aquí recién salidita del horno y echando humo.
Y aqui destapadita para que se le vean " los interiores"

Ahora la recetita.
Ingredientes para la masa:
750 grs. de harina de trigo ( esta es del país ,concretamente de Ousá)
1 vaso de agua tibia.
1 cucharada de sal colmadita.
40 grs de levadura de panadero fresca.
Ponemos en un bol la harina , hacemos un hueco en el centro y deshacemos ahí la levadura con el agua. espolvoreamos de harina y tapamos unos 20 minutos, dejamos que leve, al agrietarse la superficie ya estará y la mezcla habrá espumado.
Pasado el tiempo añadimos la sal y comenzamos a amasar, es posible que necesitemos más agua, no todas las harina se comportan igual..En caso de que sea así se la iremos añadiendo poco a poco, según la masa nos la pida y seguiremos amasando hasta que esté elástica.
La devolvemos al bol y la tapamos. Ahora debemos dejarla que leve de nuevo, de 45 a 60 minutos, el levado depende mucho de la temperatura exterior, pero no la dejaremos nunca menos de 45 minutos.
Pasado ese tiempo ya la tenemos, podemos estirarla y prepararnos para el relleno.
El relleno ya lo tendremos listo y a ser posible frío.
Un kilo de zamburiñas bien lavadas, tienen un vicio de comer arena.
dos cebollas picaditas, un buen pimentón ,tiritas de pimeinto asado y el aceite.
Pochamos bien la cebolla, cuando este transparente le ponemos las zamburiñas, una vuelta y fuera..al sacarlas del fuego añadimos el pimentón y las dejamos enfriar, al montar la empanada volcamos alli el relleno y ponemos las tiritas de pimiento por encima.
Tapamos y decoramos, pintamos de huevo batido y leche y al horno a250º durante unos 15 minutos, luego lo bajaremos a 200ºy la dejamos que se termine de hacer. unos 40 minutos y lista.
Buen provecho

Pizza noramalita con...

La pizza no es demasiado original, jamón cocido tomate quesos ,pero le he puesto ( lo hago a veces) unos pequeños trocitos de queso de cabrales, salpicados sobre los otros quesos, ralle un trozo de queso tierno de castilla y un trocito de flor de esgueva que ya estaba un poco seco y sobre estos el cabrales.
A mi personalmente los quesos azules me resultan demasiado fuertes,pero de esta manera me gustan.
La masa es la receta del libro de Thermomix, pero podéis hacerla a mano sin problemas. He cambiado que en vez de agua le pongo leche y un poco menos de aceite, lo compenso.
Ingredientes para la masa:
200 grs. de agua.
50 grs, de aceite.
20 gramos de levadura fresca.
400 grs de harina.
1 cucharadita de sal.
mezclar el agua con el aceite y templar, agregar la levadura y disolverla, poner sobre la harina con la sal y amasar muy bien.
dejamos en un bol tapado que se leve la masa( un minimo de 30 minutos)
Entretanto precalentamos el horno a 250º.
Colocamos la masa en una bandeja de horno engrasada o cubierta con papel de hornear y ponemos la masa encima ,ya estirada, con esta cantidad se puede hacer una pizza del tamaño de la bandeja o dos pequeñas.
Cubrimos , en este caso le puse bastante salsa de tomate que tenia hecha espolvoreada con orégano( no demasiado,porque lleva queso fuerte) y sobre este el jamón cocido, cubrimos con los quesos y ponemos al horno, bajando la temperatura a 220º durante 20 minutos y lista, Cuidado que quema.
Un beso.

Empanada de bonito

Otra!! en esta usé la masa de mi bisabuela, bueno una masa que conoce mucha gente jejeje, pero es la que se usaba en casa cuando había apuro, es lo bueno que tiene que la puedes hacer la momento sin necesidad de levados, al no llevar levadura...
Bueno esta la hice de bonito porque tenía unas rodajas en el congelador y había que terminarlas, Solo jhe puesto para el relleno ,cebolla, cortada en juliana y bien pochadaita, el bonito ,entrocitos gordos y pimentón picante y dulce.
Para la masa:
1 vasito de vino.
1 vasito de leche.
1 vasito de aceite.
sal y harina ,la que nos admita( unos 800 gramos, pero esto no es exacto)
Ponemos los liquidos a calentar y antes de que hiervan los sacamos del fuego,echamos la harina y vamos amsando, y añadiendo hasta obtener una masa suave. Estiramos y rellenamos.
Tapamos y decoramos, una cosita, la masa debe quedar fina,porque al no tener levadura no sube y se esponja.

Para que quedase mas rustica la barnice con el aceite que sobro del relleno.

Ahora al horno y asi se queda.
El hrono a 200º y el tiempo varía, pero tiene que sonar durita al golpearla y al levantarla de la bandeja estar tiesa.

Otra cosa que olvidaba, y que alguien me recordó en el foro..el pescado en crudo, se ve un poco blanquecino porque estaba la cebolla caliente, pero no esta hecho.
Un saludito

Hojaldre de pavo y queso

Tenía que hacer hojaldre, pero estaba perezosa así que hice trampa y use refrigerado.

Sencillita, capa de hojaldre, capa de pavo, queso, y de nuevo la tapa de hojaldre.
Pintar con huevo batido ara que brille y al horno ,precalentado a 200º, hasta que se dore y el hojaldre suba.

¿Os apetece un mordisco?,pues aquí tenéis...
 

Pastelón de mejillones picante

Tengo esta fotos de hace un par de semanas, de un "experimento" que dio buen resultado, experimento porque mi idea era rellenar mejillones, pero como me parecieron muy desiguales me decidía a provechar el hojaldre que quedaba y salió bien, se terminó enseguida jeje.
Necesitamos:
1 kilo y 1/2 de mejillones, abiertos al vapor y picados finamente.
Dos cebollas de buen tamaño.
Tres dientes de ajo.
Dos tomates rojitos.
Pimentón picante aceite y sal.
Dos láminas de hojaldre( importante je)
Un huevo para pintar y cerrar los bordes,
Vamos al tajo!!
Picamos pequeñitos el ajo, la cebolla y el tomate y sofreímos hasta que estén bien pochados.

Agregamos los mejillones picados.

Y apagamos el fuego, ponemos entonces pimentón picado al gusto.

Colocamos sobre el hojaldre y pintamos con huevo los bordes.

Cubrimos, pintamos con huevo y al horno...

Lo dejamos en el horno, ( que debe estar caliente),hasta que se dore y suba bien.

Y ¡A comeeeer!!

Espero que os haya gustado, gracias por venír a verme y mil besos para repartir