Ternera gallega en salsa.

La idea era hacer un estofado, pero como tenía mucho tiempo , me lo tomé con calma y esto salio...ya se que no es el descubrimiento de nada pero estaba tan bueno!! jejeje

 

La ternera es la suprema, vamos que todavía estaba mamando,no se si es fácil de conseguir fuera de galicia pero es de lo mejor, si teneis oportunidad os lo recomiendo...no se de que parte me dio Paco mi carnicero el trozo, pero es parecido a la aguja.

 Utilice: 750 grs. de ternera ,cortada en trozos gruesos, (como de 4ó5cm.)
Cuatro tomates bien rojos y grandes.
Tres cebollas de buen tamaño.
Cuatro dientes de ajo.
Dos pimientos rojos( no eran muy gandes) .
Cuatro zanahorias( estas si que eran grandes..) .
Guisantes congelados.
 Patatas medianas.
Un vaso de cava.
 Medio litro más o menos de caldo de carne( lo hice con unos huesos y un puerro)

Primero la salsa:
Pochando bien la cebolla , (cortada gorda porque luego lo pasaremos por la batidora), los ajos y añadiendo los tomates picados y los pimientos...cuando este todo bien balndito , añdimos el cava y bajamos el fuego, ponemos entonces las zanahorias cortadas gordas para poder rescatarlas luego. Lo dejamos que se haga y si se queda muy seco ,vamos añadiendo caldo y removiendo.

Entretanto cortamos las patatas del tamaño de la carne más o menos y las ponemos a cocer con una hoja de laurel, aceite y sal.vigiladlas que no se pueden romper!! Cuando la salsa esté hecha, sacamos las zanahorias y la pasamos por la batidora y por el chino, y la devolvemos a la cazuela, rectificamos de sal y le ponemos mas caldito ( o agua) si es necesario. Ponemos a cocer los guisantes en la salsa y vemos que las patatas esten tiernas, entonces las freímos en aceite muy caliente y abundante, para que se queden doradas por fuera. Las reservamos y ponemos la carne en la plancha muy, muy caliente, para sellarla por todo yq ue se quede muy jugosa por dentro, cuando la tengamos las ponemos dentro de la salsa, con las patatas y las zanahorias que habiamos reservado antes...y listo!!

 Ya se que os he largado un rollo pero nos pusimos como kikos!!
Ni se el tiempo que me llevó...pero estuve muy entretenida.

Lomo Margarita

Lo de lomo Margarita es por la persona de la que me llegó la receta..aunque a ella se la dio su hermana y a mi realmente me la dio Ana...un lio, pero me ha dado permiso para publicarla,asique ,va por Marga .



 Es fácil y rica, muy rica, yo cro que no me volvere a pasar tanto tiempo cocinando un lomo, este se hace en media hora de horno y sin manchar..la salsa la preparamos aparte y casi al tiempo de la carne.
 Vamos con ella, necesitamos una pieza de lomo,esta pesaba 1k,
200grs,pero eso dependerá de los que seais a comer.
 Dos cebollas gordas.
 Un chocrrito de salsa de soja .
sal ,pimienta y vino blanco( yo utitlice Cava,no tenía ningún vino para abrir sin que luego peligrara mi vida ).

 Salpimentamos el lomo, lo ponemos en una fuente de horno y lo regamos generosamente con el vino,( un vaso grande) Con el horno precalentado a 220º metemos el lomo y lo dejamos 15 minutos, ni uno mas.... luego le damos la vuelta y lo dejamos otros 15...si es necesario añadimos vino para que no se seque. Entretanto picamos las cebollas y las pochamos muy bien...con sal, cuando ya estén muy,muy hechas les ponemos un chorrito de salsa de soja,o de naranja,mandadrina, jugo de piña...cualquiera de estas salsas le va estupendamente, este lleva soja. Bueno ,también podeis ponerle la salsa que más os apetezca. Le añadimos el jugo que se ha soltado de la carne y lo pasamos por la batidora, para las que tengais termomix, ya sabeis, ¡caña a la ,maquinita jeje!. Luego cortamos el lomo y lo salseamos y este es el resultado...un lomo muy jugoso que esta de ricooo





 en la foto lo veis con unas patatitas, pero con una crema de manzanas esta muy rico, y yo me lo comí con brécol . Espero que os guste a mi me sorprendio lo blandito que queda. Besitos

Rabo estofado

Esta tambien es de traslado!!


¡Por fin!!..Bueno supongo que todos sabeis lo dificil que es conseguir el rabo, al menos el de ternera gallaga, es un fallo de las terneras, ¡tener solo uno!, el caso es que he conseguido tres, dos de casualidad y uno en otro carnicero,de chiripa .¡ Me vine mas contenta con mis rabos!...es mi carne preferida.
Hala ,menos rollos y vamos al plato que es lo que interesa.

Los rabos.
 tres dientes de ajo gordos.
 Dos cebollas grandotas.
Znahorias.
 Vino, blanco o tinto( me gusta mas con un buen tinto,pero tenía un rosal abierto y lo utilicé)
 Caldo de carne.
 Mucho tiempo y vueltecitas

Primero en una cazuela amplia calentamos el aceite y doramos el rabo muy bien, que se quede moreno,ponemos los ajos y las cebollas picadas, (aunque no hace falta mucho porque se desharán) Cuando este todo doradito añadiremos el vino , el caldo
y bajaremos el fuego. Y ahi te quedas!!al menos dos horitas ,hasta que se ponga balndito, si tenemos que ir añadiendo líquido, poco a poco, que no se quede la salsa demasiado liquida. El rabo irá soltando su gelatina y luego podremos mojar pan..
Cuando veamos que empieza a despegar la carne ponemos las zanahorias( yo las pongo aqui porque me gusta que estén un poco crujientitas, pero cada cual a su gusto) La ternera es mas blandita y le alcanzan las dos horas para el toro supongo que deberá estar mas tiempo,lo que si he comprobaod es que no siempre tarda lo mismo, asique paciencia y a vigilarla.
Aqui veis como estab la carne despegadita del hueso y tierna,tierna... 

 Pues ya está, espero que os haya gustado. Besos

Ossobuco en salsa de Mencía

Otra de hace años....

 NECESITAREMOS:

Una rodaja de ossobuco por persona.

 Dos cebollas planas.

 Unos dientes de ajo.

 Un pimiento rojo.

Zanahorias.

 Vino tinto( un vaso grande)yo use mencía pero en cada zona tenemos vinos adecuados.

 Caldo de carne.

 

Ponemos aceite a calentar y cúando esté muy, muy caliente metemos la carne y la doramos mucho por ambos lados. Cuando esté dorada añadimos las cebollas picadas y los ajos y los dejamos pochar, cuando empiecen a tomar color bajamos el fuego y ponemos las zanahorias y el vaso de vino tinto lo tapamos y dejamos que se haga lentamente. Tenemos que vigilar y añadir caldo cuando se pierda líquido...ponemos los pim ientos cusndo casi esté la carne ,para que no deshagan mucho. Yo le pongo la sal al final, cuando ya esté terminada y si la salsa queda suelta ,saco la carne y la dejo que se reduzca.

Crocóndigas en salsa de tomate

Pues eso....¿está claro, verdad?. O casi. a estas alturas ya sabréis lo que son, porque en algún blog están,sin referencia al autor eso sí, después de que las publicase yo hace un par de años en el foro de Karlos Arguiñano...cosas del internet
Voy a a empezar por la salsa, dos kilos de tomates bien maduros, una cebollita y tres dientes de ajo, más tres horitas de puchero a fuego lento y listo...

Luego tenemos que ponernos con el resto, a esta alturas ya os habeis imaginado que son una mezcla entre croquetas y albóndigas, no voy a subir todas las fotos porque esto va leeeeento y cada foto me lleva diez minutos, así de paso os ahorro el rollo que os podría echar jajaja.

Mezclamos la carne picada ( al gusto) con ajo,y cebolla rallados, perejil, sal ,pimienta, dos huevos, y...en vez de la leche que le suelo poner, un poco de bechamel ligerita, hasta que ligue, luego les damos la forma y las pasamos por harina y huevo, las freímos y reservamos.

Las freímos en aceite muy caliente para que se doren rápido, pero que no se hagan demasiado por dentro porque nos interesa que se terminen de hacer en la salsa de tomate.
Las pasamos a la salsa y las dejamos ahí a fuego muy lento al menos 20 minutos.

La foto está llenita de vapor....
Bueno este es el resultado final, nos lo hemos comido con brocoli y zanahorias al vapor .

Espero que os gusten, en casa ha tenido éxito así que caerán mas veces.
Un besito .

Botelo con grelos y "patacas"

Un botelo de A Fonsagrada, con su costilla, su tocinillo y un pelin picante, pero no demasiado, estupendo para un día frió y para tener luego cargo de conciencia, pero ¡que caramba! estamos en fin de semana y de verdad que he comido mas grelos que otra cosa....
Aquí arriba estaba recién sacado de la cazuela.
Los grelos, con sus patatas y los garbanzos, aventureros ellos ,pues se me escaparon todos  de la malla, ¡ya se que la que la cerro mal fui yo!, pero podían haber sido mas comprensivos...
El aspecto del botelo por dentro es este:

Ahora vamos con la receta:
Para por lo menos seis gallegos..
Un botelo de buen tamaño.
Un trozo de panceta.
Tres kilos de grelos.
doce patatas medianas.
250 grs de garbanzos,
Un trocito de unto.
Ponemos el agua fría en la cazuela con el tocino y dejamos que hierba.
Ponemos dentro el botelo, es importante ponerlo envuelto en un paño o en una redecilla ,por si se revienta.
El botelo debe cocer al menos durante dos horas y media asi que lo dejamos ahí..y le añadimos los garbanzos remojados para que le hagan compañía.
Cuando falte media hora ponemos la patatas enteras y la verdura, y también le ponemos el unto.
Dejamos que se haga,( aquí controlamos el punto de sal y rectificamos),
Y cuando están las patatas tiernas yo lo sacamos y nos lo podemos comer...
Contundente si que es pero esta tan rico....
Un beso.

Chuletero a la mostaza

Holaaaa.
Bueno ,supongo que a casi todo el mundo le gusta el cerdo, a mi me encanta ,y una de las cosas que mas me gusta es el chuletero, asadito al horno con su pellejo y poco mas...hace unas semanas mi carnicera me recomendó este cerdo, era conocido, el dueño del cerdo...al padre no lo conocemos,pero me certificó que era de buena familia, asi que para aquí me vine, encantada con mi cacho-cerdo.
Siempre lo pongo al horno simplemente untado con un poco de aceite sal gruesa y pimentón ,pero a este le embadurne de mostaza, como hago a veces con el pollo, la verdad es que al final no se nota demasiado el que lleve mostaza no,pero desde que los hacia en el horno de leña nunca me había quedado una corteza tan, tan crujiente. He hecho un paso a paso, si os aburrís os vais a la foto del final.


Aquí arriba lo veis recién pringao. y abajo viereis mi arte con la brocha...

 Termómetro ya al horno a 220º hasta que el interior alcance la temperatura óptima, (unos 80º)Si no tenéis termómetro , entonces a ojo y pinchándolo con un pincho largo,pero para un trozo de dos kilos algo menos de dos horas, la primera de ellas tapadito con un papel de aluminio.



Aquí se ve que la temperatura ha subido y ya casi lo tenemos.

Y aquí ya esta fuera del horno...

Y el interior.

Espero que os haya gustado,
Mil besos.

Codillo confitado

Buenas!!Tengo alguna cosilla pendiente, así que ,empiezo por estos codillos confitados.
Un delicia, la receta la copié de Chary Serrano, si vais a mis enlaces encontrareis allí su estupendo blog.
Yo les di mi "aire" pero la recta es básicamente la suya, unos buenos codillos frescos, mucho aceite de oliva virgen extra, algunos hierbajos y varias horas de fuego suave tienen la culpa...
Los hierbajos en este caso eran unas hojas de albahaca fresca, una rama de tomillo y unos dientes de ajo solamente chafados.
Ponemos los codillos en una cazuela con las hierbas y cubrimos con el aceite, lo ponemos a fuego medio hasta que el aceite comience a calentar( ya vemos como se mueve...)ahí le bajamos el fuego y lo dejamos cocer lentamente hasta que la carne esté muy muy blandita, estos los he tenido 5 horas, pero es que eran 7( éramos 14 a comer) y llevaron 6 litros de aceite.
Luego se separa la carne del hueso, se dispone en una fuente y se le ponen unas escamas de sal . también con pimentón esta delicioso, en este caso no lo lleva pues habíamos comido pulpo a la gallega antes....un poco del aceite usado para hacerlo y listo.
El aceite de los codillos lo cuelo y si exceptuamos el que se queda en le fondo, donde se caen todos los jugos, es otro es un aceite que se utiliza luego para lo que queramos pues nunca ha llegado a hervir, para poner sobre unas patatas o las verduras al vapor.
Bueno espero que os guste.
Besitos.

Ternera encebollada al Pedro Ximenez

La receta es muy sencilla y el vinagre al Pedro ximenez le da el toquecillo de contraste, al dulzor de la cebolla.

Tenemos que utilizar ternera para estofar , esta es de la parte de la aguja, pero la he limpiado bastante, por que si no ,mis ronchas entran en acción y empiezan a remover la comida....
Picamos en Juliana muy fina tres cebollas de buen tamaño, para un kilo de ternera, necesitamos tambien un buen chorro de vinagre al Pedro ximenez y un poco de caldo de carne o verduras.
Doramos la carne en aceite bien caliente, cuando la tengamos agregamos las cebollas y dejamos que se doren, ponemos el vinagre, bajamos el fuego y dejamos que caramelice la cebolla y que se haga despacito la carne.
Vamos regando con el caldito para mantener la humedad y pinchamos de vez en cuando para que no se nos endurezca la ternera.
En cuanto esté tierna y la cebolla bien hecha retiramos.
Yo siempre le pongo la sal al final a casi todos los platos, a este también se lo puse.
Espero que os guste, un beso.

Albóndigas Asturiaaas patriiaaa queriiidaaa!!

Pues eso...a la sidra, cuando tenía que terminar las botellas de cava que rondaban la bodega me dedique a hacer "todo al cava", ahora le toca a la sidra, hay más de las que pensaba así que voy a ir dándoles salida, ya formó parte de la masa de una empanada y ahora la usé para regar las albóndigas.
Las hice igual que las de cava;ttp://lacocinademaria.lacoctelera.net/categoria/carnes/2, peeero además, a la carne picada le puse una manzana rallada, antes de hacer las bolas.
Y aquí están , con ese gustillo de la sidra y la manzanita , ricas y jugosas.


Aproveché para sacar parte de mi "excedente" de zanahorias enanas, ¡las que tuve que cepillar!, dedos incluidos, son raquiticas las pobre pero ¡que buenas están!
Un beso, espero que os guste.

Albóndigas jardineras

Unas albondiguitas con arroz y cocinadas con muchas verduras.

Necesitamos:
Para las albóndigas.
750 grs. de carne picada mezclada, mitad cerdo, mitad ternera ( o como ma sos guste la mezcla,
tres dientes de ajo rallados( eran grandes)
una cebolla pequeña rallada también.
medio litro de leche.
3 huevos pequeños, o dos grandes.
pan rallado.
sal, pimienta y orégano.
Harina y huevo para el rebozado,
Para la salsa;
dos puerros.
una cebolla grande. dos dientes de ajo.
cinco zanahorias de buen tamaño.
300 grs. de judías verdes.
2 tomates cortaditos.
1 pimiento rojo.
1 calabacín pequeño.
Una taza de guisantes ( que no están porque s eme habían olvidado)
un vaso de vino blanco.
caldo de verduras ( utilicé un litro y medio)
Lo primero que vamos a hacer es preparar las albóndigas
Ponemos en un bol, la carne y la salamos y salpimentamos, agregamos el ajo y la cebolla rallados, mezclamos muy bien.
Ponemos la leche y los huevos y seguimos mezclando, al final añadimos pan rallado hasta que la masa se deje trabajar para hacer las bolas, aunque debe quedar pringosa.
Hacemos la bolas ,las rebozamos en la harina y las reservamos.
Pasemos a las salsa.
Picamos todas las verduras y ponemos la cazuela al fuego con el fondo de aceite,y vamos rehogando, primero la cebolla, el puerro, añadimos el tomate y dejamos hacer, ponemos los pimientos en tiras , las zanahorias y las judías verdes.
Añadimos el vino y dejamos que se evapore, ponemos ya el calabacín y cubrimos con el caldo.
Bajamos el fuego y dejamos que se haga lentamente,
*el caldo lo hice con un par de puerros unas zanahorias ,una cebolla y un tomate ( 20 minutos en la olla rápida)
Cuando las verduras estén casi tiernas,ponemos el calabacín en taquitos. pasamos las albóndigas por huevo y las freímos en aceite muy caliente, para que queden bien doradas. y las pasamos a la salsa.
Las dejamos tapadas y muy lento durante 10 minutos mas, y ponemos también los guisantes.
La he acompañado de un arroz, porque había un antojo por aqui..

Manitas de cerdo enrolladas, mas o menos.

Pues eso...mas o menos enrolladas. Otro experimento que me rondaba desde hace tiempo, lo vi hecho con oreja , y también con manitas creo, solo que yo las utilicé saladas y las "rescaté" del cocido, para que tuviesen ese saborcillo del caldo.
Bueno este es el resultado:

Después de rescatas las patas y escurrirlas bien , se deshuesan y se hace un rollo con film transparente,
al día siguiente ya esta endurecido como un embutido, se corta en rodajas, pimentón picantito, sal negra y aceite de oliva hacen el resto.
Esto se hace solo de vez en cuando,¿quien me hubiera dicho a mi que me iba a gustar?, pero debe ser la edad que ahora me apetecen todas estas cosas con muuucha grasa, aisss.
Un beso y espero que os agrade.

Raxo con patacas

Bueno, lo primero deciros que el raxo es el lomo del cerdo.
Estamos en plena época de matanza, antiguamente se comía fresco el raxo, el hígado y poco mas, el resto del cerdo se salaba y se hacían embutidos,¡que rico todo!
Bueno pues esta es una receta sencilla y de las de toda la vida en las casas gallegas, donde se decía que "o que non mata un porquiño, non ten lacón nin touciño".

Para la receta necesitamos 800 grs. de losmo de cerdo cortado en taquitos.
ajos, sal ,pimienta ,perejil y orégano.
Pimentón dulce y picante (este último a gusto de cada uno)
Bueno las patatas también claro.
Ponemos un rato antes la carne con las hierbas y los ajos, entretanto podemos ponernos con las patatas.
Ponemos la sartén al fuego y cuando esté el aceite muy caliente ponemos la carne, debe hacerse bien pero no podemos dejar que se seque, si le vamos dando vueltas y pinchando la sacamos en buen punto, salamos antes de sacarla y ponemos un airecillo de pimentón, si nos apetece.
Y así de simple con una buena cremita de verduras de primero podemos chuparnos los dedos y mojar mucho pan ( que me gustaaaa)
Besos a todos