Asturiana del todo no es...la morcilla sí es de Asturias, pero las fabes son gallegas, aunque de madre Asturiana,el choricito también, de Lalín concretamente y le puse un "ceboleiro" Ourensano, la panceta es de Burgos y el agua de aquí cerquita, de la fuente de Piñeiro, que estas cosas me gusta hacerlas con aguita de manantial.
El pimentón Cacereño, así que Fabada mestiza, pero ¡Que buena estaba!
En las fotos la veis con todo,porque era "el día después" y ya había troceado, pero el primer día siempre pongo el compango aparte y cada cual se sirve como le apetece.
Las fabes eran frescas, congeladas, así que las puse en el agua ya caliente, que se hacen en nada y no quiero que se me deshagan, si son remojadas ya sabéis, al gua fría,con la panceta ,o el tocino y jamón, como mas nos guste, cubiertitas y a asustarlas un par de veces con agua fría.
Así que empecé por cocer la panceta, que es lo mas duro, cuando comenzó a ablandar ya le puse, los chorizos, una cebolla entera y la morcilla.( era muy grandota así que solo le puse una)
Retiré todas las carnes y puse las habas a cocer, al comenzar la ebullición fuerte se la corté con un chorrito de agua fría, bajé el fuego y a cocer con cariñito y despacio.
Cuando las habas estaban ya tiernas es cuando le probé la sal, no sea que la panceta deje mas de la cuenta y como estaba el caldito algo flojo, machaqué unas habas para espesarlo un poco.
La añadí una cucharada de pimentón y hala a reposar que le viene bien....
Las cantidades que se me habían olvidado:
750grs. de habas.
unos 150 más o menos de panceta.
Dos chorizos "normales".
Un chorizo ceboleiro.
Una morcilla.
Una cucharada de pimentón y una cebolla.
Ya taaa, espero que os guste, besos y feliz semana.
