Para mi ,la compañera ideal del rulo de cabra, y de cualquier carne a la plancha..
Es sencillita de hacer y bien cerrada en un frasco de cristal se conserva bien en el frigo.
Necesitamos unas cebollas gordas cortadas en juliana, una sartén grande con el fondo cubierto de aceite, sal, azúcar moreno y vinagre( en este caso de mencía)
Ponemos a calentar el aceite e incorporamos las cebollas, penemos la sal y dejamos que se pochen lentamente ,tomando colorcillo dorado, cuando estén muy blandas ponemos una cucharada de azúcar moreno y removemos bien, en cuanto el azúcar esté completamente disuelto, añadimos un buen chorro de vinagre y dejamos que reduzca.
Si es necesario pasamos por el pasa purés o por la batidora, como mas os guste.
Y lista,ahí la tenéis, espero que os guste.